小米锅巴的做法大全窍门

1、孜然小米黑芝麻锅巴

准备材料：小米、黑芝麻、生粉、孜然、油、盐。小米洗净，加水放入微波炉叮熟，或者蒸熟都行。叮熟的小米，放入生粉，黑芝麻，孜然，盐(孜然和盐多少看个人口味)。揉成团。小米团用擀面杖擀成薄片(越薄越好，擀面杖上摸点油这样不会粘)，用模具切成型。或者擀成薄片，切小块也行。起锅热油，油热开炸，炸成两面金黄，硬硬的就可以捞起来，沥干多于的油，凉了就可以开吃咯。

2、小米锅巴烤箱版

小米凉水浸泡一个小时，然后倒掉水，就一点就可。上锅蒸十分钟，目的是蒸烂小米锅巴。加面粉鸡蛋和调料，加了一点点黄油。也可以加一点点泡打粉，会更酥脆一些。擀成薄片，切开，注意，越薄越好，这样烤箱时间能少一些。烤盘刷油，适量多一些油。摆好后上面再刷一层油。上下火180度十分钟，然后150度十分钟.看自己烤箱的脾气，烤到金黄，边缘有些发褐色就可以，拿出来凉了就脆了。

3、小米锅巴油炸版

准备材料：小米半碗、面粉半碗、鸡蛋1个、十三香1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、白糖1/3汤匙、盐适量、

做法步骤：把小米淘洗干净，用温水浸泡2小时，把小米泡至膨胀变大，然后把小米沥净水分，把十三香和白糖、盐，放入小米内搅拌均匀。鸡蛋磕入碗内搅打均匀，面粉用家里普通中筋面粉就可以，和小米1:1的比例就可以。把鸡蛋液和面粉放入到小米内，用筷子搅拌均匀。把它揉成一个光滑的软硬适中面团。面团和好之后，放在面板上，用擀面杖把面团擀成大薄片，擀的越薄越好，这样炸出来的锅巴酥脆，而且放凉也不会变硬。厚度和一元硬币的厚度差不多就可以了，然后把面饼用刀分割成小块，大小和外面卖的大小相当就可以了。然后用叉子再扎一些小孔，这样炸出的锅巴中间不会起鼓，起到排气的作用。锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候，把面坯下锅炸，炸制过程中，要一直用中小火慢炸，不要开大火，用大火炸出的锅巴不焦脆，期间，要不停的搅动，使锅巴两面颜色一致，把锅巴炸制两面表面金黄，酥脆，把锅巴捞出，控油。把炸好的锅巴，放到容器内，加入辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀就可以了。这样焦香酥脆的锅巴就做好了。