如何煮鸡爪软而不烂

1、材料：鸡爪500克，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，草果1个，麻椒1撮。

2、做法:将鸡爪去掉脚趾；放入冷水中烧开去除杂质；捞出洗净备用；锅内倒油后放入配料爆香；倒入酱油和料酒和腐乳汁；加入两碗水调成卤汁；将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪；大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软即可。