老凉粉的做法

1、主要食材和配料：豌豆淀粉，豌豆淀粉用来做凉粉是最好的，其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉，大家如果想要做出好吃的凉粉，尽量选择豌豆淀粉，粘性和韧性都是非常不错的，食用盐，味精，葱姜蒜，青尖椒，陈醋，白糖，生抽，香油，花椒油，麻辣油，葱油，香菜等等。

2、准备好干净的清水，把淀粉和清水混合搅拌一下，淀粉和清水的比例为1:8，两者混合好之后，均匀的搅拌一会儿。准备好一个干净的锅，然后加入适量的清水烧开。烧开之后我们调成小火。然后把刚才调好的淀粉水缓慢的倒入锅中，在一边儿倒的时候要不停的搅拌，搅拌的时候顺着一个方向搅拌。如果不搅拌的话，淀粉会非常容易的凝固成块。一边煮一边搅拌，等到汤煮至乳白色的时候就可以把火关掉。

3、然后准备一个干净的盆，把刚才熬好的汤倒入盆中，让它自然冷却，有的人喜欢把它放入冰箱中冷藏一下，这样可以快速结块，但是不建议这样做，自然冷冻是最好的，冷却结块之后凉粉就做成了。然后用刮子把它刮成凉粉条。

4、可以根据自己喜欢的口味来制作料汁，大蒜清洗干净之后放入蒜臼，然后加入尖椒，适量的盐捣碎成泥，然后加香油，另外准备一个干净的碗加入盐，味精，生抽，白糖，陈醋，花椒油，辣椒油，混合，均匀搅拌。

5、找一个干净的碗，放入刚才刮好的凉粉丝，再加入刚才调好的料汁，加入蒜泥搅拌一下就可以食用了，非常好吃，酸辣香。