爆炒香辣虾的做法

1、食材：白虾15克、小葱89克、咸蛋黄26克、大蒜25克、料酒2克、小米椒5克、姜片5克、盐7克。

2、白虾解冻后开背，去虾线，加入2片姜片和料酒冷藏腌制15分钟。小米椒切圈，大蒜小葱切末备用。锅中放稍多油，油热后加入腌制好的虾，入锅煎。

3、煎到虾变红九成熟，油也变红即可捞出虾备用，不要煎太老。

4、锅中剩余的油留下，煎过虾的油色泽红亮香气十足，用小火热油，加入咸蛋黄反复炒制，并在炒制的过程中反复压碎。

5、一直炒到蛋黄变糊，这个时候会起泡泡，是正常的。转中火加入葱姜蒜末继续翻炒到出香味，这里用葱白末即可。

6、香味炒出后，中大火快速翻炒，让蛋黄完美包裹在每一个虾上，并加适量盐糖调味。

7、最后加入前面煎好的虾还有小米椒和绿色葱末略微翻炒就可以出锅啦！