改良月饼的做法大全

1、做法一：准备用料。中筋面粉300克、细砂糖80克、香油50克、麦芽糖35克、小苏打1克、开水90克、炒熟面粉150克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克。容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油；筛人炒熟的面粉；拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用；容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化；加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；倒入面粉和成面团，充分揉匀；滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆；取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形；盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮；包入馅料后收口；压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空；上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

2、做法二：准备用料。鸡蛋、白糖、麦芽糖、玉米油、小苏打、泡打粉、水、馅料、蛋黄、蜂蜜。鸡蛋打散；放入白糖用打蛋器搅打均匀；放入麦芽糖；因为麦芽糖不容易融化，所以放到40度的温水里面，隔水搅打至融化；放入玉米油搅拌融合；筛入低粉、泡打粉和小苏打；和成面团。开始面有点稀，放置20分钟后就挺实了；先把馅料分成9份；把饧发好的面分成9份；带上一次性手套拿起一个面团按扁；放上一个馅料；像包包子一样收口捏严；放入12连蛋糕模具里面按扁。用叉子按上你喜欢的花纹；月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体；放入提前预热好的烤箱180度上下火中下层烤20分钟；烤好后脱模晾凉，装保鲜盒保存。

3、做法三：准备用料。黄油80克、砂糖66克、全蛋液40克、奶粉20克、低粉200克、小苏打2.5克、喜之焙9孔烤盘1个、月饼馅270克。黄油软化加砂糖打匀，逐次加入蛋液打匀，加入奶粉打匀；低粉加小苏打混合筛入中拌匀，揉成团；面团和月饼馅各平均分成9个；将面皮在手心压扁包入馅料滚圆，放入喜之焙9连模中压扁；烤箱预热170度，15分钟左右。