大月饼的做法大全

1、做法一：准备用料。水80克小苏打4克、绵白糖80、玉米油150克、蜂蜜50克、中筋面粉500克、黑芝麻花生核桃馅360克。准备好黑芝麻花生核桃馅，每一个15克；找一个干净的盆，先放4克小苏打再加80克矿泉水搅拌融化；加入玉米油、绵白糖、蜂蜜，搅拌均匀使之乳化；加入500克面粉，用手抓或搅拌刀翻拌均匀；用手抓成团，面团每个35克，用手压成薄圆形；包月饼，虎口收，一边按一边揉圆，50克月饼模造型；烤箱上下火中层180度烤15-18分钟即可。

2、做法二：准备用料。低筋面粉150克、枧水3克、玉米油30克、转化糖浆100克、馅料300克、蛋黄1个、蛋白半个、蛋黄和蛋白调成蛋液适量。将100克糖浆、3克枧水、30克玉米油倒入盆中拌匀；筛入150克低筋面粉，混合成均匀的面团；包上保鲜膜醒发1-2小时；将松驰好的月饼皮分成230克，馅料300克；压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收；将月饼放入模具中按压成型地，放入烤箱上190度，下180度，共烤18分钟左右，烤10分钟抹蛋液即可。

3、做法三：准备用料。中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、咸蛋黄10个、奶粉5克、枧水2克、莲蓉馅750克。咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味；中筋面粉跟奶粉混合过筛备用；准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古的糖浆；加入枧水，搅拌均匀；再加入花生油，搅拌均匀；然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时；静止好的面团根据需要分成小份10克每个；再将莲蓉先也分成小份,皮和馅的比例是2:8；蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可；然后将莲蓉馅包住蛋黄；再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住；月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了；放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟；中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水，再放入烤至表面上色即可。