凉皮做不成型一拿就碎怎么办

1、凉皮正确制作方法如下：将适量的高精面加水拌匀，放置一小时备用；在面团上加水进行洗面，洗完之后将面精与面浆分开，取其面浆备用；将面浆倒入凉皮机上，经凉皮机加热成型即可。

2、凉皮不成型的原因可能如下：火候太小，温度不够，导致凉皮未熟；蒸制的时间过长导致；做凉皮的面浆太稀导致。