四川仔姜肉丝的做法

1、仔姜放水里洗干净，放在砧板上用刀切成薄片，放在碗里备用。

2、大葱洗干净，放在砧板上用刀斜着切，同样也是切成薄片备用。

3、猪瘦肉洗干净，放在砧板上用刀切成肉丝状，放在碗里，放入适量的郫县豆瓣和玉米淀粉拌匀称，放边上静置，腌大概十分钟，等肉入味。

4、炒锅洗干净，用大火热锅，等锅中的水被烘干之后，倒入适量的油，记得放入的油要比炒素菜的油要多三分之一左右，防止肉粘锅，而且可能有利于锁住肉的鲜味。

5、等油烧热之后，先把腌好的肉丝下锅，不时翻炒，注意不要粘锅。等肉变色，有五成熟的时候，倒入一点点生抽继续翻炒均匀。

6、等肉炒得差不多了，再倒入准备好的仔姜和大葱继续翻炒。