什么是亚氨基酸

1、分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亚氨基(-NH-)和羧基，形成的氨基酸称为亚氨基酸。亚氨基酸的结构是中心C原子上连一羧基(-COOH),一亚氨基(-NH-),一氢(-H)和R基(任意基团）。

2、α-亚氨基酸，中性，等电点为6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃时100g水中可溶162g左右。易潮解不易得结晶，有甜味。与茚三酮溶液共热，生成黄色化合物。一旦进入肽链后，可发生羟基化作用，从而形成4-羟脯氨酸，是组成动物胶原蛋白的重要成分。羟脯氨酸也存在于多种植物蛋白质中，尤其与细胞壁的形成有关。