蔬饼的做法大全

1、发面蔬菜饼

所需食材：各种各样的蔬菜，十克太太乐鲜贝露，适量芝麻香油，两百克面粉，三片火腿片，两个鸡蛋，一根小葱，两百五十克清水，少许食用油，八克鲜鸡汁，两点五克发酵粉。

烹饪过程：提前准备好制作发面蔬菜饼所需要的食材和各种配料，首先把适量的发酵粉放到小碗中，加少量的温水搅拌均匀直到粉融化在水中。用电子秤称量两百克左右的面粉倒入干净的面盆，一边搅拌一边加水和成面絮状，再多加些清水和酵母水，一起混合成面糊。盖好盖子或保鲜膜放在室温下静置二十分钟。在等待发酵的过程中处理配料，各种各样的蔬菜比如木耳、金针菇、白菜等等清洗干净，分别进行泡发或者切根的步骤，切成木耳碎和白菜丝，一根火腿肠剥掉肠衣后切成细丝备用。发酵过后的面糊会呈蜂窝状，浓稠度如下图所示，不要太稀有一定黏性的最好，方言中有“调酵子”的说法。一把小香葱洗干净沥去水分切成葱花，和各种蔬菜小料一起放入面糊内。向碗中磕一个鸡蛋。挤五克左右的鲜鸡汁，有了鲜鸡汁的加入味道更加鲜美。倒一点鲜贝露。最后加点芝麻香油，有这些小料的加入蛋饼一定很香。把面糊和所有的调味料翻拌均匀。拿出干净的不粘平底锅，底部刷食用油后晃动锅底，烧热后可以倒入面糊铺成一个圆饼状，等待三五分钟后凝固定型就翻面。另一面煎制成金黄色后盖上锅盖焖三分钟左右。最后蔬菜蛋饼两面都呈金黄色即可关火出锅。

2、胡萝卜玉米小蛋饼

食材：甜玉米1根、鸡蛋2个、胡萝卜2个、小葱适量、小麦面粉100克、食盐适量、色拉油适量

做法：胡萝卜洗净，去皮，切小丁；甜玉米剥粒，洗净，沥干；小葱洗净，切末；炒锅中倒入适量色拉油，中小火烧热，放入胡萝卜丁和玉米粒，翻炒三五分钟，至熟盛入大碗中即可；大碗中再打入两个鸡蛋，放入葱花和少量盐，调匀，舀入三四勺面粉，充分搅拌均匀成顺滑的面糊；电饼铛或平底锅刷一层薄油，小火烧热，舀一勺面糊，垂直、缓缓地倒入锅中，让小饼自动形成圆形；待靠锅的一面凝固，翻面，煎至金黄再翻面，炕另一面，至熟透即可，煎炕的过程中可以盖盖，熟的更快一点。

3、鳕鱼蔬菜饼

食材：鳕鱼300克、西兰花50克、胡萝卜50克、鸡蛋白20克、淀粉150克、色拉油适量、食盐适量

做法：鸡蛋打碎，分理处蛋清；胡萝卜洗净，削皮，切碎；西兰花洗净，沸水中焯烫，取出切末，蔬菜切的越碎，摊饼越容易；鳕鱼处理并清洗干净，用破壁机搅打成肉泥，倒入碗中，加入蛋清和淀粉，搅拌均匀；胡萝卜碎、西兰花末以及少量盐放入鳕鱼面糊中，搅拌均匀；平底锅或电饼铛用刷子刷一层薄油，舀入适量鳕鱼面糊摊成薄饼；将饼炕至两面金黄，取出，用模具压出星星形状，边角料压出华铎，摆出造型即可。