辣椒咸菜的腌制方法

1、主料：黄瓜500g、辣椒100g。

2、辅料：油少许、盐30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2个、大蒜30g、姜20g、糖1勺、酱油适量。

3、把黄瓜秧去掉。

4、洗净加少许盐泡一会。

5、冲洗干净控干水分。

6、青椒洗净加少许盐泡一会。

7、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条。

8、辣椒冲洗干净，控干水分，切段。

9、黄瓜加盐腌制一晚上。

10、辣椒加盐腌制一晚上。

11、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。

12、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖。

13、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。

14、大蒜、姜切片。

15、取容器洗净擦干，酱油汁放凉。

16、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡好即可。