邓迪蛋糕的做法

1、食材：黄油100克、红糖100克、低粉130克、鸡蛋2个、泡打粉2克、葡萄干50克、樱桃果干30克、蔓越莓果干30克、朗姆 40克、甜杏仁1小把、粗砂糖少许。

2、做法：准备果干的材料， 果干用朗姆酒浸泡一个小时左右。

3、模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上。

4、准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 2个鸡蛋打散，黄油切小块软化。

5、黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度 黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎。

6、加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑； 蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀。

7、蛋液全部加完后，筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑。

8、倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平。

9、把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖。

10、烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位。

11、在烤至40分钟时，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用。