有蟹黄的螃蟹怎么做

1、食材准备：螃蟹、姜、蒜。

2、配料准备：料酒、香油、生抽、白糖、陈醋。

3、首先是将螃蟹放入清水中两小时，使其吐出脏物，中间可依水脏程度酌情换水几次。

4、然后是清洗螃蟹。用干净的硬一些的牙刷把螃蟹的周身仔细刷干净，尤其是有毛的地方，注意多刷几次，然后用流动水再冲洗一下。

5、蒸锅下冷水，蒸盘上放几片姜。

6、给螃蟹解绑，用筷子将螃蟹夹进锅里。注意手不要碰到螃蟹，刚解开的螃蟹是很凶猛的，尤其是蟹钳。

7、盖上盖，冷水大火蒸一分钟，这时螃蟹已微死不会乱动弹了。

8、冷水下锅可以防止螃蟹剧烈挣扎而掉腿。如果用热水直接蒸，没绑的螃蟹在加热的过程中会因为高温而出现剧烈挣扎的情况，这样螃蟹就很容易掉腿的情况，所以用冷水蒸比较好。

9、将螃蟹翻面，腹部朝上，腹身各放一片姜，倒几滴料酒，这样很大程度上可以去腥。

10、将螃蟹腹部朝上，可以防止蟹黄、蟹油被蟹盖接住不会流出。而且这样蒸，螃蟹腹部充分接触到水蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得更快。

11、再盖盖上改中小火蒸15-20分钟（依螃蟹大小而定）。

12、在蒸螃蟹的过程中制作佐料。

13、将一片姜、两三颗蒜切末（我用的是绞蒜器），放入碗中，加入20ml的生抽、10ml的陈醋、几滴香油、一小勺白糖，搅拌均匀即可，佐料完成。

14、螃蟹蒸熟取出装盘，摆上小碟佐料即可享用。