麻辣干锅虾的三种做法
2024-08-25 16:17:55
1、做法一:准备用料。大虾,盐,料酒,花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,洋葱,郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,青葱。大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟;热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
2、做法二:准备用料。虾、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、盐、糖。备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用;锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用;放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用;锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香;放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火;关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。
3、做法三:准备用料。鱼鲜虾,干辣椒,花椒,豆豉,葱,姜,蒜,香菜,盐,生抽。干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎;姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎;葱叶和香菜叶切大段;鱼鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟;买回来的活虾如果不马上吃,—定要垫冰保鲜;锅烧热,不放油,倒入虾翻炒─分钟至干爽;虾身变红盛出,锅洗净;重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油;另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒;油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味;放葱白、香菜梗碎和干辣椒;再次爆出香味后倒入煎好的虾;加适量盐、少量生抽和彩糖翻炒均匀;最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可。
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