红烧排骨头的做法

1、材料：猪排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡粉、黄酒。

2、先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。

3、葱切大块，姜切片，香葱切小段。

4、锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。

5、锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。

6、将排骨均匀炒上色，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。

7、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。

8、加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。

9、将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。