魔芋豆腐的做法和配方

1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。

2、将食用碱用开水充分溶解开备用，取50g魔芋粉备用；

3、起锅加水，开大火烧热至约70℃左右，将魔芋粉缓缓下入锅中搅拌，有团的需打散，整个过程都要不停的大幅度搅拌，搅拌时由内至外，不能粘锅，否则不但会起团，还会糊底，慢慢搅拌直至魔芋煮开，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚；

4、开后小火再煮15分钟左右，煮的过程中用长柄勺不停搅拌以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化；

5、慢慢加入碱液，下碱液时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速的在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二、三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，否则凝固好的会被搅散了，最终成不了型，而后关火；

6、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐就做好了。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，可将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。