拔丝怎么熬

1、食材：红薯400克，白糖100克。

2、首先把我们准备好的红薯清洗干净，接着去除外皮，切成大小均匀的块状放在盘子里，接着在盘子上面撒上适量的生粉，搅拌均匀，一定要让每一块红薯都能够均匀的裹上生粉，这样在炸红薯的时候才能够在上面形成一层保护层，而且做好之后要拔丝的时候也不容易让地瓜碎掉。

3、起锅烧油油的用量稍微的多一些，然后油温加热至170度左右就可以了，如果不知道油温多少度的时候，我们就可以把锅铲放在锅里，如果周围有密集气泡产生的时候就代表着尤文合适了，然后把我们准备好的红薯放进去，开成小火慢慢炸炸5分钟，等到红薯都漂在锅面上的时候，把炸好的红薯捞出来控油备用。

4、然后这一步就是最关键的一步，熬糖了，锅里加入适量的清水，然后放入白糖，白糖和水的比例控制在1:1，然后要用铲子不停的搅拌在炒的过程当中，我们也可以明显的看到白糖开始融化，而且锅里面的水分也会慢慢的被蒸发，糖液也会变得越来越粘稠，而且气泡也会变得非常细小，等到糖液的颜色变成微黄色的时候，就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉。

5、接着把我们炸好的红薯放进去，快速的翻炒均匀，一定要让每一块红薯都能够裹上糖液，然后就可以出锅装盘了，提前在盘子底部放上一些西红柿片或者是撒上一些白糖，防止和盘底粘连，在吃的时候在一些清水就可以直接吃了。用这样的方法做出来的拔丝红薯拉出来的丝也是非常长的，而且吃起来的口感也是非常的香甜。