复刻版五道口枣糕的做法
2024-09-01 08:14:48
1、枣泥360g、红糖135g、砂糖85g、黄油150g、红茶粉5g、低筋粉260g、高筋粉25g、鸡蛋3个、香草精几滴、小苏打3g、盐1g。
2、取210g枣肉,加入适量清水,基本能够没过枣面即可,上锅蒸熟。为了确保水量不增加,入锅之前蒙上保鲜膜。
3、蒸熟之后用破壁机打成枣泥,最后取了360g,放凉待用。蒸枣的时候可以取出无盐黄油,切小块,室温软化至可以用蛋抽搅拌。黄油中加入红糖,白砂糖搅拌均匀,逐个加入鸡蛋,香草精,搅拌均匀。加入枣泥,搅拌均匀,加入红茶粉,搅拌均匀(红茶粉是提香用的),称量出低筋粉,高筋粉,小苏打及盐,混合均匀。
4、分次将混合粉类筛入枣泥糊,用刮刀切拌均匀,烤箱170度预热,将蛋糕糊倒入烤盘,170度40分钟出炉。
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