重庆麻辣鱼的做法

1、主料：黑鱼(300克）。

2、辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。

3、调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）、盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

4、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。

5、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸。

6、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅。

7、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上。

8、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。