秘制油焖大虾的做法

1、食材：准备小龙虾2.5Kg,特制秘料400g，啤酒2瓶，干辣椒200g，洋葱2个，葱2根，花椒小碗，食盐，八角若干，姜一块，蒜2大颗，冰糖若。

2、将龙虾放入清水中漂洗加入少许的盐，取一直新的牙刷，反复清洗虾体。

3、去除虾线，龙虾尾部有三片尾翼，中间那片尾翼就是虾线的位置，注意不要太过用力了否则虾线可能会被拧断。

4、剪虾头，一般是从虾头的1/2处剪开，注意不要剪断了，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出。

5、开背，从虾头往尾部剪开，这样方便入味。

6、锅烧红，倒入食用油（700g）预热8分熟，一次倒入生姜.大蒜瓣，大葱、洋葱、干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱，冰糖一起爆炒至出香味。

7、倒入小龙虾进行翻炒，带虾壳变红之后，一次倒入盐，白醋，蚝油，大火继续翻炒，待龙虾壳变得通红然后倒入啤酒，将虾略微淹没即可，撒上十三香翻炒一下，小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

8、汤汁烧至浓稠状态，准备起锅，将小龙虾盛入盆中，然后淋上浓稠汤汁，在撒上葱花、香菜一盆美味的油焖大虾出炉了。