四川水煮肉片怎么做

1、食材：猪瘦肉250克，白菜200克，郫县豆瓣50克（3汤匙），料酒25克（1.5汤匙），淀粉25克（1.5汤匙），盐2克（约1/2茶匙），鸡精适量，干辣椒10克，花椒15粒，葱适量，肉汤400克，油100克，酱油3克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末）。

2、将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3、将葱、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用。

4、白菜洗净，事先放水里浸泡20分钟，去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片待用。

5、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

6、转大火，将葱放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

7、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

8、加入肉汤，烧开，没有肉汤可以用开水替代。

9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。