浙江白蛇烧饼做法

1、材料：食碱烫酵面1000克、精面粉500克、猪肥膘肉300克、葱60克、甜酱瓜200克、虾米、饴糖各20克、京冬菜40克、料酒20克、精盐50克、芝麻13克、芝麻油5克、熟猪油230克。

2、做法：猪肥膘肉切条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末，把以上原料拌成饼馅。

3、取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面，摘成25个剂子。

4、把食碱烫酵面搓成条，摘成25个面剂，把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼，取饴糖20克加水15克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成25对。

5、烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。