正宗塘坝鱼制作方法

1、将草鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐，倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合。

2、鱼肉，放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次。

3、将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖。

4、翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀，然后倒入开水烧开。

5、放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁。

6、最后放入鸡精就可以出锅了。