做月饼怎么做

1、材料：中筋面粉240克、奶粉10克、转化糖浆184克、枧水4克、玉米油60克。

2、准备好材料。枧水制作：食用碱面和水按1：3的比例混合调制(10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

3、倒入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。

4、把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称，两样加起来45克。

5、把蛋黄包进莲蓉馅里，滚圆放在一旁备用。这个时候需要注意手法，需要轻轻的把蛋黄放进莲蓉馅里面。在这里也可以制作多种自己喜欢的馅。

6、1个小时后取出月饼皮，称重20克。然后把月饼皮揉成球放在一旁。

7、取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点，四周厚。包上馅料，滚圆。

8、包上馅料，滚圆。压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉，然后稍微整成椭圆形。再放进模具里压出花型。

9、把压好的月饼放在盘子上稍微晾5分钟。把烤箱预热到50度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟进行定型。

10、5分钟后，把月饼从烤箱里面取出，表面刷一层薄薄的蛋液。一定要用小刷子刷，这样才会均匀。刷蛋液一定要薄薄的一层，只刷突出来的图案即可，如果蛋液太厚，会影响成品外观。

11、把烤箱预热上小火180度，上下火继续烤15分钟即可，烘烤完成取出晾凉，放密封盒子里保存。烤完的月饼要放个3天，等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。自己做的月饼没有添加剂，尽量一周内吃完。