鲮鱼球的做法技巧

1、准备鲮鱼肉1500克，盐40克，淀粉适量，白糖适量，五花肉300克，胡椒粉适量，姜蓉小许，花生油适量，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，葱花2根。

2、把鲮鱼肉和猪肉处理干净，剁碎，放冰箱冷冻一小时后取出，把全部调料放进去搅拌均匀，用厨师机搅打至起胶备用。

3、锅里烧热水，水未完全沸腾前把鱼丸挤出来用匙羹取出放入锅中。

4、全部挤好后调高温度把鱼丸煮熟。

5、煮的过程中撇干净浮沫。

6、煮熟的鱼丸是浮起水面的。

7、捞出后即刻放入冻水中。

8、有条件的可以放几块冰块进去，这样做出来的鱼丸会更加爽口弹牙。

9、沥干水份，把它分装密封好放冰箱冷冻保存。