宫爆鸡丁张亮的做法

1、鸡腿肉150克，淀粉25克，酱油5克，料酒5克，水淀粉10克，醋30克，盐1克，酱油1克，白胡椒粉1克，白糖20克，大葱30克，独蒜5克，老姜3克，干辣椒15克，花椒1克，花生米35克。

2、取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

3、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

4、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

5、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；

6、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

7、加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

8、加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。