辣疙瘩丝的做法大全

1、做法一

食材：水疙瘩750克 小米椒2个 麻椒1克 花椒1克蒜6瓣 姜3片 糖40克 生抽2大勺

水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝，放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。小米椒切丝，姜切丝，大蒜切粒，热锅凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色捞出不要，倒入姜丝、蒜片炒出香味后倒入辣椒，转大火下入水疙瘩丝、白糖快炒翻匀，看到水分渐渐变干时加入生抽炒匀，最后加入蒜碎翻匀即可。

2、做法二

食材：疙瘩丝250g、油适量、盐适量、酱油适量、辣椒面适量、花椒粒适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、糖适量、葱适量。

将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。锅里热油，油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油，疙瘩切细丝，加入蒜末，辣椒油，酱油，香醋，白糖，然后将所有材料混合均匀即可。

3、做法三

食材：辣菜疙瘩3000克、盐20克、凉水500克。

将辣菜疙瘩洗干净，皮不用完全削掉，那些很差的皮可以去掉，其实皮很有营养，还很好吃的，然后切片。将片切丝，如果对自己刀工不自信，可以用擦丝器擦丝。丝要细，并且不能断，是长丝，否则影响口感的。将细丝装入大点的盆中，将凉水撒进去，然后再用手抓抓，尽量让辣丝沾水均匀，这是为了辣丝吸水，做出来的辣丝会有脆感。停5分钟后，将盆底的水倒出，注意，倒入碗中，不要倒掉。待用。点火，放置锅，锅热，将刚才滤出的水倒入锅内，加入盐，等待锅里的水沸腾。水沸腾后，放入疙瘩丝。用铲子不停的翻炒，让辣丝受热均匀，一定不要停，不停的搅拌，等待热气出来。过2分多钟，锅内热气升腾，扑面而来，关火。迅速将辣丝盛入容器，注意用密封的容器，最后还要把锅里的水浇在上面，盖上盖子，闷着，放置一旁。不再管它，24小时后，就可以食用了。