豆腐的10种家常做法

1、锅塌豆腐

【配料】北豆腐、鸡蛋、淀粉、生姜、大蒜、生抽、白砂糖、蚝油、植物油、食用盐、鸡精。

北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。生姜大蒜切好。北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。撒食用盐和鸡精调味，出锅。

2、金针菇豆腐

【配料】金针菇、豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖、植物油 、食用盐。

金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。豆腐煎至两面金黄。小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。

3、平菇炖豆腐

【配料】豆腐、平菇、青蒜、生姜、黄酒、植物油、食用盐。

青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。豆腐切小块。倒入清水，大火煮至汤汁变少。放入青蒜翻炒至断生。撒食用盐和鸡精调味。

4、茼蒿拌豆腐

【配料】茼蒿、豆腐、芝麻油、食用盐、鸡精。

茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。茼蒿剁碎，豆腐压碎。豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。

5、虾头烧豆腐

【配料】虾头、豆腐、百叶、大葱、生姜、黄酒、植物油、食用盐、鸡精

大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。豆腐切成方块，百叶切成三角。铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。倒入虾头翻炒至颜色变红。倒入黄酒调味煸炒。倒入豆腐和百叶翻炒，加入清水大火煮开，继续煮至汤汁变少。撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

6、茄汁豆腐

【配料】北豆腐、生姜、西红柿、大葱、尖椒、红椒、生抽、蚝油、白砂糖 、淀粉、植物油、食用盐、鸡精。

西红柿切小丁，大葱切小丁备用。尖椒红椒切丁，北豆腐切块。热锅凉油，豆腐煎至两面金黄。小碗内放入生抽，蚝油，白砂糖，淀粉，清水搅拌均匀。热锅凉油，西红柿丁和大葱下锅翻炒出香味。倒入酱汁一起翻炒。豆腐下锅翻炒几下。倒入清水，大火煮至汤汁黏稠。下尖椒丁和红椒丁翻炒至断生。撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

7、胡葱笃豆腐

【配料】胡葱、豆腐、百叶、生姜、白胡椒粉、植物油、食用盐、鸡精。

百叶切三角，豆腐切块，胡葱切段备用。热锅凉油，豆腐煎至两面金黄。加入清水，下百叶，大火煮开。加入白胡椒粉调味煮一会儿。大火煮开之后放胡葱煮至断生。撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

8、鱼籽烧豆腐

【配料】鱼籽、青蒜、豆腐、生姜、大蒜、大葱、郫县豆瓣酱、黄酒、植物油、食用盐、鸡精。

葱姜蒜切好，豆腐切块，热锅凉油，葱姜蒜下锅翻炒。鱼籽下锅煎至两面金黄出锅备用。放黄酒去腥调味，没有黄酒用料酒代替。热锅凉油，豆腐坊下锅煎至表面微黄。倒入鱼籽一起煮。放入郫县豆瓣酱，清水一起煮。煮至汤汁收干就可以了。放入青蒜翻炒至断生。撒食用盐和鸡精调味，出锅。

9、鸡蛋烧豆腐

【配料】火腿肠、豆腐、鸡蛋、生姜、大蒜、植物油、食用盐、鸡精。

火腿肠切丁，豆腐切块，鸡蛋打散。热锅凉油，姜片大蒜下锅煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黄。倒入火腿肠和豆腐翻炒。倒入鸡蛋液翻炒成型。撒食用盐和鸡精调味。

10、茄汁玉子豆腐

【配料】青椒、洋葱、日本豆腐、西红柿、生姜、植物油、食用盐、鸡精。

青椒洗净切丁，西红柿洗净切块，洋葱切片，玉子豆腐切好。平底锅热油，玉子豆腐煎至两面金黄，出锅备用。西红柿下锅翻炒至软烂出汤汁。放入洋葱煸炒至软烂。下玉子豆腐一起煮。倒入青椒翻炒至断生。撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘开吃。