酱排骨最正宗的做法

1、主料：排骨350克。

2、辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量。

3、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟。

4、大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）。

5、味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用。

6、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥。

7、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油。

8、另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠。

9、下入炸过的排骨，大火翻炒。

10、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色。

11、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）。

12、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。