高担酿皮的做法

1、准备面粉、芝麻酱、油泼辣子，香醋，食盐。

2、面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。

3、面醒好后，面里继续加水，顺一个方向继续搅拌，把适量的食用碱用热水花开，倒入面糊中，继续顺一个方向搅拌（顺一个方向搅拌，这样做的酿皮才筋道），喜欢吃硬一些的，面糊稠一些。喜欢软一点，面糊稀一点。

4、蒸锅放水，蒸锅里放个架子，这样酿皮罗罗放在上面保持平衡，也可以用笼屉蒸，水开后，酿皮罗罗擦油，舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀，盖上锅盖，蒸5分钟，看酿皮起大泡就好了。

5、把蒸好的酿皮不要取出，放在事先准备好的凉水盆中，放凉后把酿皮取出，放面板，酿皮擦油，然后如法炮制，蒸完所有的面糊。

6、高担酿皮的调料，主要以芝麻酱为主，芝麻酱调的即稠又多，再调以油泼辣子，香醋，食盐，再加以绿豆芽或黄瓜丝，看个人喜好还可以调入蒜泥，芥末，拌匀即可食用。