山西一根面的做法

1、原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，盐5克，色拉油250克。

2、面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。

3、采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团，再搓成直径约8毫米的长条（约为成年人的小拇指粗细）。

4、搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中，再涮上适量油饧1到2小时，此时才可以用来加工一根面。

5、制作一根面的时候，先把一大锅清水烧至沸腾，然后一手抓面条，一手轻轻将其拉长，拉伸延展到檀香粗细，边拉边投入锅里煮着，并在拉伸过程中用手来回滚动面条，使其更圆润光滑。

6、感觉拉够一碗的份量时就掐断，等面条全部煮熟时捞出盛碗，浇上面卤即可。