传统改良里脊肉卷饼的做法

1、用料：鸡蛋1只、猪里脊肉500g、面粉600ml、淀粉适量、油适量、料酒两勺、盐适量、糖50ml、甜面酱一袋、葱一根、黄瓜两根、蚝油20ml、生菜一棵、姜适量。

2、里脊肉切成一厘米粗的条，加料酒、盐、姜片腌两个小时。

3、面粉加水、盐和成面团，揪剂子，擀成饼，越薄越好。

4、平底锅刷油，开中小火，锅热后放入擀好的薄饼，待饼边变硬时翻面。熟了之后盛出，锅内刷油开始下一个。

5、腌好的里脊肉挑出姜片，加入一个鸡蛋和适量淀粉，搅匀。

6、锅内倒油烧热，油冒烟时把里脊肉下锅炸，炸的时候肉会粘连在一起，用筷子把它们分开，炸至焦黄时关火。

7、再次开火，等油冒烟，把刚才炸好的里脊肉再下锅炸一遍，第一遍是为了熟透，第二遍为了表皮变脆。

8、甜面酱放锅里烧热，加入糖和蚝油，开小火，搅至糖融化时盛出。

9、葱切丝，黄瓜切条，生菜洗净摆盘，里脊肉、饼装盘即可。