特辣家常水煮肉片的做法

1、食材：里脊肉 400克，莴笋 一根，芹菜 4棵，大葱 3根，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，蒜苗 3根，大蒜 1个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。

2、制作方法：将所有配菜洗净切好。将里脊肉洗净，去筋，顺着纹路切成薄片。装入一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。炒锅放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。

3、将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。锅里放入少许植物油，烧至7成热。将芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。

4、将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒均匀。加入适量清水（有肉汤，骨头汤更好）舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。将汤汁煮开。将肉片放入锅里。

5、用筷子将肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，肉片颜色转白断生，放入适量盐，味精拌匀即可起锅。

6、将肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。

7、最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的肉片上，这菜就做好了。