卤肉包子馅的做法

1、原辅用材：五花肉80g、豆腐干40g、水30g、猪皮冻25g、盐1g、豆瓣酱4g、味精1g、酱油4g、老卤膏1g、回味无穷粉（KA66）1g、变性淀粉3.5g、葱2g、姜2g。

2、调肉馅全过程：300克老卤膏(依照老卤膏：水=1:5）加冷水搅拌均匀，煮沸即成卤汁，把五花肉放进卤汁酱卤20-30分钟，不必很烂，以肉能用筷子放进去就可以。将豆腐干、卤好的五花肉切割成肉粒状预留。依照秘方，放进猪皮冻、豆瓣酱、味精、盐、酱油、老卤膏、回味无穷粉（KA66）等辅材。最终添加变性淀粉和葱姜搅拌均匀就可以。