香辣烤梭边鱼的家常做法

1、材料：梭边鱼（钳鱼）1.5斤，醋2大少，盐1大勺。姜10g，大葱2根，酱油1大勺，料酒2大勺，五香粉1/2勺，孜然少量，盐适量。配菜材料：土豆3个，藕1节，洋葱1个，大葱3根，芹菜2根，姜15g，蒜适量，花椒5g，干辣椒20g，豆豉3大勺（约50g）。孜然适量。

2、鱼去腮，去肚，洗净，从腹部剖开，只剩少部分脊背相连，两边腹部隔开几道口子以便入味。

3、放入加了盐和醋的水中，浸泡30分钟去腥，冲洗干净后，滤干水分将于，全身涂抹。

4、姜切片，大葱切丝，放入碗中。

5、土豆切条，泡水备用。

6、姜切片，蒜去皮，芹菜、大葱洗净切成1.5寸长的段。

7、洋葱切块，藕切片。

8、烤箱预热220℃，将鱼放入烤箱中层上下火40分钟。中间取出，表面刷油2次。在烤制鱼的过程中，开始炒制配菜。

9、锅内倒入适量水，烧开后，加入1勺盐，下土豆煮至6成熟。

10、起锅，滤干水分。

11、锅内倒入适量油，中小火，将土豆条下锅炸至表面金黄，起锅备用。

12、锅内倒入适量油，加入姜蒜超香。

13、加豆豉，豆瓣，炒香。

14、加干辣椒、花椒炒出麻辣味。

15、倒入洋葱、藕片，适量酱油炒上色入味。

16、加入炸好的土豆条、辣椒面，芹菜、大葱、孜然，翻炒均匀。

17、待鱼烤好后，取出，将炒好的料全部铺到烤盘中，把鱼盖住，入烤箱220℃，五分钟，即可上桌！