毛血旺专用红油的独创做法及成功要领

1、方法一：

(1)净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

(2)将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。

(3)大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。

(4)炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。

(5)再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。

2、做法二：

(1)野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。

(2)杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出切成小块即可。

(3)将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。

(4)将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。

(5)将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。

3、做法三：

(1)食材：鸭血、毛肚、大虾、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、火锅底料、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒、白砂糖、花椒、干辣椒、白芝麻。

(2)我们先把大虾剪掉虾须，然后把虾线去除，用水冲洗干净。滴入几滴柠檬汁，抓拌均匀备用。

(3)准备一些火腿肉，然后切成片放到盘中。

(4)鸭血洗干净，切成片。

(5)毛肚清洗干净，切成薄片，然后滴入几滴柠檬汁抓拌均匀。

(6)大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，生姜切成片，豆芽洗干净。

(7)锅中加入适量的食用油，油温5成热时，把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒放入锅中，炒出香味。

(8)加一勺郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，火锅底料炒出红油，倒入的清水，大火烧开。

(9)汤中放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开，先把豆芽放进汤中煮2分钟。

(10)煮好的豆芽捞出来放入碗中，再把鸭血、毛肚、虾、火腿肉放入锅中烫煮，煮熟后捞出来放到碗中，剩余汤汁倒出来。

(11)最后在上面放上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把烧热的油浇上去，即可享用。