番茄鱼的家常做法大全

1、番茄鱼片。

用料：

番茄2个、龙利鱼2条、姜4片、葱1段、香葱1根、东古一品鲜酱油2汤匙、盐4克、白糖4克、胡椒粉0.5克、淀粉1勺、食用油2勺。

做法：

（1）食材准备好。

（2）龙利鱼切大片，放到吸油纸上吸干水分。

（3）肉片放入大碗里，加入淀粉，胡椒粉和东古半汤匙一品鲜酱油。

（4）反复抓拌均匀，静置20分钟。

（5）番茄去皮切块，姜切丝，大葱切片，香葱切碎。

（6）起油锅放入食用油，油热后放入姜丝炒出香味。

（7）放入葱片翻炒。

（8）放入番茄翻炒。

（9）番茄软烂后，加入适量清水烧开，倒入东古一品鲜酱油提味。

（10）加入盐和白糖调理味道。

（11）放入鱼肉片。

（12）一片一片地放不粘连，全部放好。

（13）经过加热鱼肉嫩滑，已完全熟透。

（14）撒上香葱碎，快速翻炒均匀出锅。

2、番茄鱼片汤。

用料：

越南龙利鱼柳200g、葱姜料酒1勺、盐1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、淀粉1茶匙、葱白20g、姜5g、洋葱20g、番茄200g、蒜2瓣。

做法：

（1）准备食材，鱼柳解冻洗净，番茄等蔬菜洗净备用。

（2）龙利鱼肉质很嫩，下手要快，动作要轻。

（3）将切好的鱼片加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉抓匀，腌制15分钟。

（4）将番茄轻划十字刀口，浇滚开沸水。

（5）葱姜蒜洋葱切碎。

（6）烫过的番茄稍温良时从划口处就可以轻易去皮啦。

（7）去皮的番茄切碎备用。

（8）爆香葱姜蒜。

（9）下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄基本化掉。

（10）加入220毫升清水，酌情加盐。

（11）滚开后下腌制好的鱼片。

（12）再次滚开，3分钟后出锅食用

3、番茄鱼片汤。

用料：

黑鱼1条、番茄2个、鸡蛋1个、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少许、葱姜适量、熟白芝麻少许、盐适量。

做法：

（1）一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。

（2）热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

（3）倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。

（4）2只番茄去皮，切小块备用。顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。

（5）取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

（6）下腌好的鱼片煮熟后，关火。

（7）撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成。