火锅辣锅底的做法

1、准备原料及香料：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、先用清水将香料浸泡半个小时，然后冲洗干净，将水分沥干。

3、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟，捞起来，沥干水分，然后用机器打碎了，弄成糍粑辣椒。

4、在锅里面倒入适量色拉油，等到烧到7层熟的时候，将牛油放入，融化了。等到牛油融化之后，将葱姜蒜放入进行煸炒，炒出香味之后，就调为小火。

5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入，用小火炒1.5个小时，等到辣椒稍微发白，水气变干。

6、再将香料放入，用小火炒20分钟。

7、等到炒出香之后，就是将花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在将鸡精、盐和冰糖放入，炒干之后，关火，就制作完成了。

8、将已经熬制好的高汤，煮沸了，就可以放入各种食材一起来食用了。