家常臭鳜鱼的做法

1、原料：桂鱼1尾约600克，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量，色拉油100克。

2、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

3、臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。