富贵有余茄汁鲤鱼的做法

1、活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃。

2、倒入料酒。

3、用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。

4、黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。

5、南瓜切成圈，去皮。

6、在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7、给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型，然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片。

8、生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。

9、在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10、锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些。

11、油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型。

12、鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。

13、定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用。

14、锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。

15、放入糖和盐调味。

16、放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。

17、最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可。