猪蹄皮冻的做法

1、主料：猪皮3000克。

2、辅料：食盐100克、酱油300克、醋适量、葱200克、姜150克、八角25克、料酒50克、香油15克、水1500克。

3、把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用。

4、锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫。

5、待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制。

6、熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可。

7、食用前可切成丁或片。

8、再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。