苏州糕点的做法大全

1、苏州糕点绿豆酥：

主料：细砂糖（油皮）50克、面粉（油皮）240克、玉米油（油皮）80克、水（油皮）100克、低筋面粉（油酥）240克、植物油（油酥）110克。

辅料：绿豆沙500克、蛋黄液（刷表面用）适量、熟黑芝麻（装饰表面）适量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋面粉，细砂糖，放入盆里，中间筑个窝，再加入玉米油，再倒入水，再拌均匀，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中静置松弛30分钟（辅料为内馅料）。

（2）将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。

（3）将油酥也包上保鲜膜。

（4）将油皮松弛好后分成24等份，大概每个20克左右备用，再将油酥也分成24等份，每个15克左右。搓圆备用。

（5）取一个油皮包入一个油酥。

（6）将油皮和油酥包起来，收口朝上。

（7）依次将全部油皮和油酥包好。

（8）取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。

（9）再由上往下卷起，接口朝上。

（10）依次将全部油酥皮卷好。

（11）以90度调转方向，再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。

（12）依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛25～30分钟。等油酥皮松弛的时间将绿豆沙馅料分成24等份。

（13）取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。

（14）再将油酥皮压扁，包入绿豆沙馅料包起。收口朝下。

（15）依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热170度。

（16）刷上蛋黄液，中间点缀黑芝麻，不要太多。

（17）将烤盘放入预热好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中层，以上下火170、度，烘烤25～30分钟，即表面上色均匀即可。

2、苏式红豆酥月饼：

主料：细砂糖50克、中筋面粉260克、玉米油90克、水110克、低筋面粉250克、植物油110克。

辅料：红豆馅960克、蛋黄液（刷表面用）适量、熟黑.白芝麻（装饰表面）适量。

做法：

（1）取油皮材料的中筋面粉，细砂糖，放入盆里，中间筑个窝，再加入玉米油，再倒入水，再拌均匀，揉成光滑的面团，再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。放入保鲜袋中静置松弛30分钟。

（2）将油皮松弛好后分成24等份，大概每个20克左右备用，再将油酥也分成24等份，每个15克左右。搓圆备用。

（3）取一个油皮包入一个油酥。

（4）将油皮和油酥包起来，收口朝上。

（5）依次将全部油皮和油酥包好。

（6）取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。

（7）再由上往下卷起，接口朝上。

（8）依次将全部油酥皮卷好。

（9）以90度调转方向，再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。

（10）依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。等油酥皮松弛的时间将红豆沙馅料分成每个40克，共24等份。

（11）取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。

（12）再将油酥皮压扁，包入红豆沙馅料包起。收口朝下。

（13）依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热180度。

（14）刷上蛋黄液，中间点缀黑白芝麻，不要太多。

（15）将烤盘放入预热好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中下层，以上下火180度，烘烤30～35分钟，觉得时间烤长点很酥，即表面上色均匀即可。

3、苏式枣泥月饼：

主料：中筋面粉160克、糖粉40克、猪油50克、盐2克、清水60克。

辅料：低筋面粉120克、猪油80克、枣泥豆沙馅800克。

做法：

（1）中筋面粉加猪油，盐，糖粉，清水混合成面团静置30分钟。

（2）低筋面粉加入猪油和成油酥备用。

（3）油酥分成10克小面团，水油皮分成15克小面团。

（4）取一份水油皮包入油酥。

（5）收口捏紧。

（6）擀成牛舌状卷起。

（7）全部做好盖上保鲜膜静置15分钟。

（8）然后再擀开，卷起。

（9）继续静置15分钟。

（10）静置好取一块擀圆皮，包入馅料。

（11）收口捏紧。

（12）收口朝下按扁。

（13）月饼做好，放入烤盘，用筷子沾红色素吊坠。

（14）烤箱预热180度，放入烤盘烤制25分钟。