客家四大名菜指的是什么

1、客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、娘酒鸡。

2、盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。

3、酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉、香菇等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

4、梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

5、娘酒鸡也叫火炙娘酒鸡，是广东客家的经典名菜。它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，娘酒鸡不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动以及佳节的一道重要宴客菜。制作原料主要有鸡肉、生姜、娘酒等。