川味炒螃蟹的做法大全

1、辣炒螃蟹。

用料：

螃蟹4只、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1勺、红绿辣椒若干、酱油1勺、糖1勺、花椒5粒、料酒2勺。

做法：

（1）先把螃蟹处理好，开壳，去掉腮和蟹六边形（中间靠下的薄膜下面有一个六边形的小块），然后切成4块，壳也拍碎。

（2）葱姜切片，蒜拍扁，青红椒切斜段。

（3）热锅，放花椒，花椒炸黑以后捞出。

（4）放郫县豆瓣翻炒，炒出香味。

（5）放葱姜蒜和青红椒煸炒。

（6）大火，炒出香味以后放螃蟹继续炒，放酱油、料酒翻炒均匀。

（7）炒匀后稍微盖盖焖2分钟，出锅前放糖翻炒均匀即可。

2、辣炒青蟹。

用料：

青蟹2斤、葱适量、生姜5-6片、大蒜6-8个、小米椒3个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、淀粉60g左右、米酒1汤匙、水1碗、油适量。

做法：

（1）准备食材。身体切成四块，螃蟹的大钳子切下来敲裂更入味。配料:葱跟辣椒切段，姜切片，大蒜切碎。

（2）2勺酱油、1勺蚝油、1勺淀粉、盐少量，然后加水成一满碗。

（3）50g淀粉兑少量水化开，放在碟子里。热锅放油，烧热之后，螃蟹裹上淀粉放入锅里炸。

（4）炸至微黄盛出。炸一炸吃起来更香，入味且肉不容易散开。

（5）多余的油倒出来，留底油放入葱姜蒜辣椒，爆出香味后倒入螃蟹翻炒，再倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。

（6）煮个2分钟左右起锅。

3、辣炒螃蟹。

用料：

花蟹三个、干辣椒适量、姜两片、蒜米两颗、料酒少许。

做法：

（1）准备新鲜的螃蟹。

（2）剪掉绳子了，生猛得。

（3）螃蟹处理好，鳃下有沙子要洗干净，嘴巴有个沙袋一定记得拿出来。

（4）剪成两半儿。

（5）姜蒜辣椒爆香后，螃蟹下锅翻炒半分钟左右，撒少许的盐，一点点料酒，小半碗水盖上锅盖焖，一定要一次焖熟。

（6）汁收干就可以起锅了，又香又辣，好过瘾。