肉片的炒法大全

1、水煮肉片。

用料：

瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量。

做法：

（1）豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。

（2）豆芽捞出，盛盘备用。

（3）备点豆皮，其实也可以不放。

（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制。

（5）腌制20分钟。

（6）备好，姜蒜。

（7）节状干辣椒，四川青藤椒。

（8）锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。

（9）接着放姜蒜，火不要太大。

（10）放入红油豆瓣，炒香。

（11）然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味。

（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。

（13）肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉。

（14）锅洗净后，倒入适量油，油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里。

（15）最后一步，撒葱花。

2、洋葱炒羊肉。

用料：

羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。

做法：

（1）准备羊肉片。

（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味。

（3）焯好水的羊肉，洋葱切丝，胡萝卜切丝。

（4）起锅热油，放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟。

（5）放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。

（6）炒一分钟后关火，加入孜然和胡椒粉即可。因为羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可。

（7）装盘享用吧。

3、青椒腐竹炒肉片。

用料：

肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量。

做法：

（1）准备好原材料：

（2）烧锅锅，加入腐竹进去焯煮，加入适量的盐，煮到腐竹九成熟。

（3）肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下。

（4）热锅凉油，放入郫县豆瓣酱进去煸炒。

（5）煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒。

（6）再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒。

（7）肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒。

（8）将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒。

（9）翻炒青椒变色后加入适量的盐调味，盛入盘中。