蕨菜怎么腌制

1、将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。

2、第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。

3、放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

4、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。

5、第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

6、同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。

7、第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。

8、腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。