金钱鲜虾球的做法

1、用料：虾仁200克、蛋白1个、面包糠60克、面粉60克、鸡蛋1个、花枝浆100克、生猪油70克、红葱1个、盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、太白粉1小匙。

2、将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥。

3、将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出。

4、将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀。

5、将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用。

6、取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉。

7、将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液。

8、再均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状。

9、在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用。