晚饭素菜菜谱

1、胡萝卜炒洋葱

用料：洋葱一个，胡萝卜半根，芹菜梗少许。

做法：洋葱切丝，胡萝卜去皮切丝，芹菜摘去叶子切段。锅烧热，倒入适量油，转动锅子让锅壁均匀挂上油。油热倒入洋葱翻炒片刻，加入胡萝卜丝翻炒片刻，加入芹菜段。加一勺蚝油，一勺盐，快速翻炒均匀装盘即可。

2、青椒炒豆皮

用料：豆皮100克，青椒，洋葱，胡萝卜。

做法：将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。

3、三色烧茄子

用料：茄子 1根，西红柿 1个，柿子椒 1根，姜适量，蒜适量。

做法：茄子切从中间切开滚刀块，撒适量盐抓匀后，腌制30分钟，西红柿洗干净，切块备用，青椒去籽，切成三角块。取一个干净小碗加入生抽、醋、盐、糖，调成酱汁备用。锅中倒入少许油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。倒入茄子炒软后，再倒入西红柿和青椒，翻炒均匀，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀。倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅即可。