翡翠蒜的腌制方法

1、挑选大蒜。在挑选大蒜的时候，尽量挑选比较新鲜的大蒜，用手摸一下大蒜的表皮，如果干到起皮，大蒜表皮都翘了起来，这样的大蒜最好不要挑选，应该挑选那些皮还没有干透的大蒜会比较新鲜。另外大蒜上面不能有伤痕，完好无损的大蒜才不容易腐烂变质。

2、清洗浸泡大蒜。把大蒜剥皮，清洗干净，在清洗大蒜的时候可以加入少量的小苏打，放入清水中搅拌均匀，浸泡两三分钟，再搓洗干净，可以快速洗干净，因为小苏打有很强的吸附能力，会把大蒜表面的脏东西吸走。

3、晾晒干大蒜表面的水分。因为在腌制的过程中，大蒜表面如果有水分容易滋生细菌。大蒜就比较容易腐烂变质。自然晾晒干表面的水分之后，把大蒜装入干净的玻璃罐中。

4、腌制翡翠蒜。往罐子里面加入大量的米醋，用米醋浸泡比用陈醋浸泡，味道更鲜香。而且颜色不会发黑，但在吸收足够的米醋之后，会发生氧化反应，颜色慢慢发生变化，陈醋颜色过深容易发黑，而米醋会让大蒜慢慢变成翠绿的颜色。然后再放入少量的冰糖和白醋，这两种料放在一起会形成天然防腐剂，不容易腐烂变质。储存的时间会更久，然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制，一个月之后你就会看到腌制出来的大蒜如翡翠一样碧绿。