挂霜的火候如何掌握

1、准备一碗花生放在盆中用清水淘洗干净，然后控干水分倒入盆中，加入一勺食用盐，用筷子翻拌均匀，然后再打入一个鸡蛋，用筷子翻拌搅拌均匀，使每一粒花生米都裹上一层蛋液，然后再多次少量的倒入淀粉。

2、锅中多倒点油，油温4-5成热的时候转小火，倒入搅拌好的花生米，用勺子轻轻推动花生米，使花生米受热均匀，全程小火大约炸3分钟左右关火，继续炸30秒左右然后捞出来控油放凉备用。

3、另起锅，锅中倒入一勺清水，加入一勺白糖，开中火用勺子不停地搅拌，熬制汤汁起大泡再改成小火继续搅拌，看到汤汁从白色变成淡黄色的时候关火，然后倒入炸好的花生米，用铲子不停的翻拌，给花生米都裹上一层糖汁，翻炒1分钟左右关火，花生米就会慢慢的变白，然后装盘就可以了。